Neste trabalho, foram analisadas treze amostras de méis de regiões do sertão do Ceará, as quais foram submetidas a análises de atividade antioxidante, cinzas, sólidos insolúveis, prolina, hidroximetilfurfural (HMF), Lugol, Lund, umidade e condutividade elétrica. As amostras apresentaram resultados para a atividade antioxidante com CE50 que variou de 2,73 a 11,81 mg/mL. Os teores de cinzas de apenas duas amostras superaram os limites permitidos pela legislação. Já no teor de sólidos insolúveis todas as amostras foram reprovadas, estavam acima do valor permitido. No índice de prolina, méis das amostras 2 e 3 se destacaram com valores de 1506 e 1431mg/kg, dando a esse méis um valor nutritivo maior do que os outros analisados. No teor de hidroximetilfurfural, 5 amostras apresentaram índices superiores ao permitido. A reação com Lugol se mostrou negativa para todas as amostras. Na reação de Lund os méis apresentaram uma grande variação que foi de 0,8 a 5,5 cm na medição da precipitação de substancias albuminóides (proteínas, ou seus precursores), que são componentes naturais do mel. A umidade dos méis se mostrou 33% fora do índice permitido em duas amostras. A condutividade elétrica se mostrou dentro do valor permitido. Este estudo demonstrou a importância do controle de qualidade estabelecido por órgãos competentes na avaliação de alimentos como o mel.